Kaj je: ROK UPORABE Je zelo pomemben, saj mora bakterija lactobacillus, ki jogurtu daje njegove blagodejne lastnosti, ostati živa do časa zaužitja. Pri temperaturi 2 do 6 °C jo je mogoče ohraniti aktivno več kot 30 dni. ŽIVOST Kategorija, s katero proizvajalec zagotavlja, da jogurt vsebuje aktivno bakterijo lactobacillus, ki ostane živa celo po preteku roka uporabe, pod pogojem, da se jogurt hrani v hladilniku pri ustrezni temperaturi. BELJAKOVINE Ena od lastnosti beljakovin, ki jih najdemo v jogurtu, je dejstvo, da vsebujejo esencialne aminokisline v zadostnih količinah, kar je tudi razlog, da so biološko zelo pomembne za človeka. OGLJIKOVI HIDRATI Laktoza je edini ogljikov hidrat, ki ga najdemo v mleku. Z biološkega vidika jo človeško telo uporablja za vir energije, vendar jo je treba najprej razcepiti na glukozo in galaktozo, da se lahko absorbira. Bakterije laktoze med fermentacijo proizvajajo predvsem mlečno kislino, kar je zlasti pomembno za ljudi, ki imajo težave s presnovo laktoze. |
 |
| MAŠČOBE Delež maščob v jogurtu je odvisen od vsebnosti maščob uporabljenega mleka. Tako lahko naredimo polmasten ali nemasten jogurt, ne da bi pri tem vplivali na aktivne sestavine jogurta. Celo nasprotno, vsebnost kalcija in proteinov se poveča. |
|
VITAMINI IN MINERALNE SNOVI Z dietetičnega vidika je v primerjavi z drugimi živili zanimiva visoka vsebnost kalcija in fosforja v jogurtu, ki sta bistvena za rast in zaščito kosti zlasti za odraščajoče otroke in najstnike. Jogurt je dragocen vir mineralov cinka in joda. Vsebuje tudi vitamin A, tiamin, riboflavin in vitamin B12. Poleg tega lahko bakterija lactobacillus proizvaja vitaminski B kompleks. Vsebnost teh elementov v jogurtu je odvisna od kakovosti uporabljenega mleka, načina njegove predelave in pogojev njegovega hranjenja. |
|
MLEČNA KISLINA Kot je bilo že navedeno, je jogurt vir ogljikovih hidratov celo za tiste, ki imajo težave s presnovo mleka. Mlečna kislina daje jogurtu njegov značilen vonj in kisel okus. Najbolj pomembno je, da preprečuje rast patogenih bakterij v jogurtu in ga varuje pred okužbo od dneva proizvodnje do roka uporabe. |
|
| _____________________________________ | |
 |
|